“몇 년 전 크게 아프고 나서부터 생긴 ‘조화롭고 균형 잡힌 한 그릇 요리를 즐기자’는​ 저의 요리 철학을 담아, 겉바속촉 민어 스테이크를 완성해 봤어요. 또 한식 러버 중 1인으로써 한국 전통의 맛과 멋이 물씬 풍기는 요리를 만들고 싶었는데요. 새우가지선을 올린 보리된장 리조또는 한식이 얼마나 아름다운지 보여주고 싶어​ 한식 조리법 중 하나인 ‘선’과​ 서양식 요리인 ‘리조또’를 보리와 된장으로 ​준비해 봤습니다.​"